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蒸煮袋装食品的工艺性能

文章出处: 人气:3发表时间:2019-09-06 14:45:27

蒸煮袋装食品的工艺性能

1)在装入这样的塑料成形容器中的蒸煮食品时,为了防止开封时漏液等问题,一般都将内容物的充填率控制在80%左右。一般情况下,在充填内容物后,再将其空出部分用氮气或碳酸气等惰性气体进行气体置换,以防止内容物的变色或油脂氧化。目前此方法被广泛应用。

 2)在将这些制品用一般的蒸煮杀菌方法进行处理时,由于容器内有气体,所以在处理过程中易发生膨胀、顶破、密封薄膜部分受损伤的情况、有时往往会招致商品价值下降及杀菌后的二次污染。

 3)为了解决这些问题,在蒸煮杀菌的全工艺过程中,特别是在升温与冷却工艺中,必须控制容器内压与杀菌装置内压相等。

 4)即使是袋装产品、为了保持粟子、米饭、面类等固态制品的形状,有些产品有时也采用气体置换的方法。但液态食品采用充填后进行抽气密封、而固态物则采用真空包装的情况还是占主流。液态制品用氮气置换的方法找不到优势,相反从其阻碍传热的情况来看,不利因素更大。

 5)对充填在密封容器里的食品进行加热杀菌后,通过常温流通,向消费者提供可口的食品。


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